A borászat igen sajátos szakma, külön nyelvezettel, szakkifejezésekkel. Hogy ezek közt Ön is eligazodjon, összegyűjtöttünk néhányat a fontosabbak közül és igyekeztünk jelentésüket is körülírni. Reméljük sikerül hozzájárulnunk ahhoz, hogy ezután Ön is jobban tájékozódjék majd a borok világában.

A B C D E F G H I J K L M N O P R S T U V Z

- A -

Acéltartály
A múlt század ötvenes évei óta a tradícionális fahordókat egyre több helyen váltották fel a nemesacélból készült tartályok. Fő előnyei: egyszerűbb tisztítás és ezzel összefüggésben magasabb szintű higiénia; egymás után akár többféle bort is tárolhatunk benne, ez fahordók esetén nem lehetséges.

Apadás
Borveszteség párolgás és kezelések következtében.

Aroma
A bor illat- és ízanyagainak összessége.

Aromás bor
Kellemes, jól érezhető illatú borok jellemzésére használt kifejezés.

- B -

Barrique bor
Speciális hordóban érlelt bor. A hordó tölgyfából készül, 225 liter űrtartalmú. Többnyire vörösbor érlelésére használják, 2-9 hónapig. Csak nagy minőségű borok esetében alkalmazzák, 2-3 éven át, később aromaátadó hatásuk már nem megfelelő.

Biológiai almasavbontás
A borokban gyakran lejátszódó természetes folyamat. Tejsavbaktériumok hatására, tejsav és szén-dioxid keletkezik, ezáltal a bor lágyabbá válik.

Borvirág (pimpó)
Bor felületén képződött, fehér színű, gombaszagú hártya. Virágélesztők okozta borbetegség.

Botrytis (nemesrothadás)
A nagyobb cukortartalmú (17-18 fok fölött) bogyókon szürkepenész hatására a héjszövet megbarnul, és rajta szürke penészgyep fejlődik ki. Ha az időjárás száraz és meleg, a rothadó bogyó víztartalmát fokozatosan elveszti, majd ráncolódik és töpped. E folyamat eredménye a nagy cukortartalmú, jellegzetes ízű aszúszem.

Brut
Francia kifejezés, szószerint száraz. Ténylegesen maximum 15 g/l cukortartalmú borok és pezsgők megjelölésére használják.

Borkő
A borból a tároló edény falára lacsapódó, zömmel kálium-bitartarátot tartalmazó kristályos üledék. A bor ízét nem befolyásolja.

Buké
A bor erjedése és ászkolása alatt kialakuló finom, főként illat- és részben zamatanyag.

- C -

Cuvée
Francia kifejezés, azonos fajtájú, vagy azonos termőhelyű borok házasítása. Más megközelítésben a pezsgő készítése során a másodlagos erjesztésre házasítással összeállított alapbor.

- D -

Dekantálás
Tiszta bor leszívása az üledékről.

Derítés
A borban lévő zavarosságok megszüntetésének leghatékonyabb módja. Hatására a bor megtisztul és stabilizálódik, kedvezően hat a bor fejlődésére.

- E -

Ecetes bor
Szabványban előírtnál magasabb illósavat tartalmazó bor. A folyamatot ecetbakérium okozza.

Elegáns bor
Fajtajelleges, finom bor kellemes savakkal.

Erjesztés
Szerves anyagok átalakulása enzimek hatására, gyakran szén-dioxid, alkoholok, savak és más bonyolult vegyületek keletkezése közben. A must erjedésének eredménye a bor.

Extrakttartalom
Az elpárologtatás után a mustból vagy borból visszamaradó szárazanyag mennyisége.

- F -

Fajélesztő
Különböző borvidékekről származó, ismert, jó tulajdonsággal rendelkező, egy sejtból előállított borélesztő tisztatenyészet. A velük erjesztett bor zamatanyaga tisztább, jobb minőségű lesz. Speciális feladatokra is alkalmasak: például extrém magas cukortartalom kierjesztése, hideg körülmények közötti erjesztés.

Filoxéra (szőlőgyökértetü)
Csak szőlőfajokon élő, veszélyes kártevő. Legsúlyosabb kárt a szőlő gyökerén élősködve okozza, gubacslakó alakja a leveleket károsítja. Számos fejlődési alakja van: gyökérlakó alak, nimfa alak, szárnyas alak, ősanya, gubacslakó alak.

Fűszeres bor
Illatos szőlőfajtából származó (elsősorban Muskotály), fűszeres aromájú bor.

- G -

Glicerin
Háromértékű alkohol (CH2OH-CHOH-CH2OH), a bort érzészervileg bársonyossá, testessé teszi. A magyar borokban 6-10 g/l, a tokaji aszúkban 10-24 g/l található.

Gönci hordó
A Tokaj-Hegyaljai borvidékhez kapcsolódik, Gönc községre utal. Jelenleg a XIX. században kialakult 160 icce=136 liter űrtartalmú tölgyfahordó, az aszúbor készítéséhez űrmértékkel szolgál.

Gyümölcsös bor
Szőlő, vagy más jellegzetes (pl. alma, meggy) gyümölcsök ízét mutató bor.

Gyöngyöző bor
Természetes vagy mesterséges szén-dioxid-tartalmú bor, amelyben 10 Celsius fokon legfeljebb 1-2,5 atmoszféra nyomás van.

- H -

Hamisított bor
Meg nem engedett, esetleg a megengedettnél több szert tartalmazó vagy meg nem engedett kezelésben részesített bor.

Házasítás
Két vagy több fajta must, vagy bor megadott célra összekeverése. Célja lehet az egységes minőségű borelőállítás. Például a bikavérek.

- I -

Iskola
Szőlődugványok - oltványok gyökerteztésére -, illetve magoncok nevelésére szolgáló terület.

- J -

Jellegtelen bor
Különösebb illat és zamat nélküli bor.

Jégbor (fagyott szőlő)
Rendszerint -7 Celsius fok eléréséig kell várni a szürettel. Ilyenkor a bogyókba cukorbeáramlás nincs, de a fagy következtében elhalt bogyóhéjon keresztül fokozottabb a párolgás. Így nagyfokú relatív cukorgyarapodás következtében jó minőségű bor készíthető.

- K -

Kénezés
Ókor óta alkalmazott művelet, amely nélkül a borok szakszerű készítése, kezelése, higiéniai állapota nagyon nehezen, vagy egyáltalán nem valósítható meg. Alkalmazásának három fő hatása: 1. antiszeptikus, 2. redukáló, 3. illat- zamatképző, illetve -védő hatás.

Kóstolás (borbírálat)
A bor minősítése érzékszervi bírálattal: látó-, szagló-, ízlelőszervekkel.

- L -

Lényeredék
Egységnyi mennyiségű szőlőből nyert must mennyisége, literben meghatározva.

- M -

Megtörés
Borok megzavarosodása, oxidációs eredetű, gyakran fémmel (alumínium, vas, réz) érintkező boroknál fordul elő.

- N -

Neutrális bor
Semleges, közömbös, de nem hibás jellegű bor.

- O -

Oxidált bor
Gyakori és bőséges levegőztetés hatására, vagy a rendszeres töltögetés elmulasztásának következtében a bor acet-aldehid tartalma megnövekszik, színe és íze hátrányosan megváltozik.

- P -

Prés
A szőlő vagy törköly levének kisajtolására szolgáló gép.

- R -

Reduktív bor
Könnyű, üde, fiatal állapotban forgalomba hozott borok, melyek jellegét a szőlőből származó elsődleges illat- és zamatanyagok határozzák meg.

Rosé
Színében piros színárnyalatú, ízében fehérbor jellegű. A magyar bortörvény szerint csak kékszőlőből készülhet. Színe a sárgástól a világospirosig terjed.

Rövid bor
Kis extrakttartalmú, vékony, illat- és zamatszegény bor.

- S -

Savtartalom
Mustokban általában 5-10 g/l, borokban 4-9 g/l. Fő tömegét a borkősav és az almasav képzi, erősségét pH-értékben adják meg, ez borok esetében 3,2-3,6-ig terjed.

Sima bor
Harmonikus, lágy bor, melynek cserzőanyag tartalma kevés.

- T -

Tannin (csersav)
A szőlőfürt kocsányában, a szőlőbogyó magjában és héjában található fanyar (összehúzó) ízű szerves anyag.

Teljes kierjesztés
A cukor teljes elerjedéséig engedett alkoholos erjedés.

Testes bor
Nagy extrakttartalmú (szárazanyag), legtöbbször gazdag színanyagú, jó összetételű bor.

Törkölyös must
Az összezúzott vagy bogyózott szőlő neve a must elválasztása előtt.

- U -

Újbor
Az utolsó szüretből származó, még széndioxidot tartalmazó bor.

- V -

Vékony bor
Kis extrakt- és alkoholtartalmú bor.

Vinifikáció
Borkészítés; a must kipréselése és erjesztése.

- Z -

Zavaros bor
A borban kolloidális vagy szilárd zavarosító anyagok lebegnek.

Zúzó-bogyózó
A szőlőbogyókat összezúzó és a kocsánytól elválasztó gép.