Bográcsgulyás

A bográcsgulyás ősi magyar étel, aminek vidékenként igen sok változata van, aszerint, hogy mit adnak a pörkölthúshoz: a szegedi gulyáshoz a burgonyával egyidőben szeletekre vágott édeskáposztát adnak, a csángó gulyás burgonya helyett savanyúkáposztával és rizzsel készül, a palócgulyás pedig zöldbabbal és tejföllel.

Lássunk egy hagyományos változatot: 50 dkg marhahúst pörkölt módjára készítünk el, amikor majdnem puha, bőven felengedjük vízzel és kockára vágott burgonyát teszünk bele. Így főzzük tovább. Befejezés előtt néhány perccel csipetkét főzünk bele, melyet előzőleg 10 dkg lisztből és egy kisebb tojásból gyúrunk, majd belecsipkedjük a levesbe. Vigyázva kevergetjük.