Libamáj, egészben sütve

A libamájat úgy kell megsütnünk, hogy súlyából ne veszítsen és ízei megfelelően érvényesüljenek. Ezért egy lábast kibélelünk libahájdarabokkal, belefektetjük a májat, ismét lefedjük libahájjal és az egészet leöntjük húslevessel. Lehetőleg libalevessel, de ha az nincs, akkor leveskockából készült húslevest is felhasználhatunk hozzá. Beledobunk egy kis gerezd fokhagymát és lefedve, a máj nagyságától függően 20-40 percig lassan forraljuk.

Ekkor a májat kivesszük, tálra tesszük, a visszamaradt levét élénk tűzön, fedő nélkül addig forraljuk, míg zsírjára nem sült és a benne lévő libaháj puhulni nem kezdett. Ekkor a tűzről levesszük, pár pillanat múlva késhegyni pirospaprikát keverünk bele és levesszűrőn keresztül a májra szórjuk. Hűvös helyen hagyjuk megdermedni.